Яйцо
Продукция

вернуться к списку

 

Сухой яичный белок повышенной взбиваемости

Находит применение в кондитерском производстве, когда требуется высокое мастерство создания стойкой пены, эмульгирования жиров, равномерности распределения составляющих производства, а также обогащения изделий полноценными животными белками.

Жидкий белок подвергается специальным термическим, механическим а затем, после сушки в системе распыления, подвергается пастеризации. Сухой яичный белок является продуктом, в котором параметры взбиваемости и стойкости пены, полученные после взбивания, выше, чем в свежем белке. Он – хороший пенообразователь, способный удерживать сахар. Это обусловливает его применение при производстве: кремов, зефира, суфле, безе, пирожных и.д.

Добавка этого продукта в составе смесей для производства суфле дает возможность регулировать водную активность посредством процесса гелеобразования, благодаря чему полученная консистенция продукта является эластичной.

При производстве безе использование сухого яичного белка позволяет получить более эластичную структуру продукта, не трескающегося и не крошащегося. И в фазе пены перед сушкой отличается большой стабильностью.

Сухой яичный белок повышенной гелиевой силы используют в мясоперерабатывающем производстве, производстве крабовых палочек и аналога мяса крабов, а также в производстве продуктов, где необходимо использовать продукт с хорошими связывающими свойствами.

Состав:

100%-ный натуральный яичный белок.

Коэффициент замены:

1 кг сухого яичного белка заменяет 316 белков свежих яиц.

Процесс производства:

отделенный от скорлупы и желтка яичный белок подается на фильтрацию, обессахаривание, сушку, фасовку и сухую пастеризацию в термокамерах для обеспечения микробиологической чистоты продукта и формирования заданных свойств белка.

Фасовка:

ящик из гофрокартона с полиэтиленовым вкладышем, емкостью 20–25 кг.

Хранение:

в сухих, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности не более 75% и температуре не выше +20°С не более 6 месяцев, при температуре не выше +4°С не более 24 месяцев.

Применение:

в кондитерской промышленности, в мясном производстве, производстве крабовых палочек.

Органолептические показатели

 Сухой яичный белок повышенной взбиваемостиСухой яичный белок повышенной гелевой силы
Внешний вид и консистенция Однородный продукт без посторонних примесей, порошкообразный, комочки легко разрушаются при надавливании пальцем
Вкус, запах Естественный, яичный, без постороннего запаха
Цвет От белого до желтоватого

Физико-химические показатели

 Сухой яичный белок повышенной взбиваемостиСухой яичный белок повышенной гелевой силы
Массовая доля сухого вещества, не менее 92.0% 92.0%
Массовая доля жира, не менее - -
Массовая доля белковых веществ, не менее 85.0% 85.0%
Растворимость, не менее 90% 90%
Высота пены Не менее 115 мм -
Гелевая сила - 350-600 г/см³
Рекомендации по разведению с водой 1 часть белка на 7-10 частей воды 1 часть белка на 7-9 частей воды

Микробиологические показатели

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1×105
БГКП (колиформы) в 0.1 г продукта не допускаются
St.aureus в 0.1 г продукта не допускаются
Протей в 1.0 г продукта не допускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г продукта не допускаются
Вверх
ОАО «Волжанин» © 2009-2016