Сухой яичный желток ферментированный
Состав:
100%-ный натуральный желток куриного яйца, фермент.
Коэффициент замены:
1 кг сухого желтка заменяет 124–126 желтков свежих яиц.
Процесс производства:
отделенный от белка яичный желток подается на фильтрацию, пастеризацию, ферментацию, сушку и фасовку. Данная технология обеспечивает получение качественного продукта, как по микробиологическим, так и по физико-химическим показателям. Под действием фермента формируются дополнительные свойства продукта: термостабильность, повышенная эмульгирующая способность.
Фасовка:
ящик из гофрокартона с полиэтиленовым вкладышем, емкостью 20–25 кг.
Хранение:
в сухих, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности не более 75% и температуре не выше +20°С не более 6 месяцев, при температуре не выше +4°С не более 24 месяцев.
Применение:
в масложировой промышленности, для производства майонезов, соусов.
Органолептические показатели
| Внешний вид и консистенция | Однородный продукт без посторонних примесей, порошкообразный, комочки легко разрушаются при надавливании пальцем |
| Вкус, запах | Естественный, яичный, без постороннего запаха |
| Цвет | От светло-желтого до оранжевого |
Физико-химические показатели
| Массовая доля сухого вещества, не менее | 95.0% |
| Массовая доля жира, не менее | 50.0% |
| Массовая доля белковых веществ, не менее | 35.0% |
| Растворимость, не менее | 40% |
Микробиологические показатели
| КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1×105 |
| БГКП (колиформы) в 0.1 г продукта | не допускаются |
| St.aureus в 1.0 г продукта | не допускаются |
| Протей в 1.0 г продукта | не допускаются |
| Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г продукта | не допускаются |
